我們喝茶湯，感受到了苦味、甘味、澀感、活性，這是味覺(jué)的文字符號(hào)，我們幾乎都認(rèn)識(shí)這些味覺(jué)的形容詞，所以一喝、一說(shuō)，大家也都明白了。但是如果說(shuō)我喝到的這款茶像一片草原、像一片森林、像一片崇山峻嶺，那這種味覺(jué)的感性描述就不是能夠那么直白地傳遞。
感官所接觸到的信息往往不是文字符號(hào)可以完全傳達(dá)的，無(wú)論是味覺(jué)，還是視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、感覺(jué)，所以我們一方面要盡可能地創(chuàng)造一些大家能夠認(rèn)識(shí)的文字符號(hào)，一方面還要借重不同感官領(lǐng)域的詞語(yǔ)來(lái)幫忙解說(shuō)，剛才所說(shuō)的：這款茶喝來(lái)像一片草原、像一片森林，就是借用了視覺(jué)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)明味覺(jué)的感受。
茶葉“感官審評(píng)”時(shí)產(chǎn)生了一大堆的審評(píng)術(shù)語(yǔ)，如外觀甚勻整、勻整、尚勻整、混雜，湯色艷麗、尚艷麗、鮮麗、淺薄，香氣濃烈、飽滿、清淡、平淡，滋味濃稠、充足、輕薄、貧乏。
另外還有形容葉底、形容各種茶葉類別、形容相同類別不同制作手法的術(shù)語(yǔ)，這些都是基于理性產(chǎn)生的文字符號(hào)，但是這些用語(yǔ)代表不了茶葉的風(fēng)格，也代表不了茶葉藝術(shù)性的高低，將上述外觀、湯色、香氣、滋味的最優(yōu)形容詞加在一起也表示不了就是一款最有欣賞價(jià)值的茶葉，這時(shí)就要有一些感性的描述來(lái)補(bǔ)充說(shuō)明茶葉的審美與藝術(shù)內(nèi)涵。
進(jìn)一步談到茶葉的質(zhì)量，將每種茶選出三個(gè)等級(jí)的品項(xiàng)，泡出茶湯請(qǐng)他喝，不用多說(shuō)，他就能分辨出三杯的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，這時(shí)套用上茶葉的審評(píng)術(shù)語(yǔ)，他就非常清楚了。
如果還要在一定的質(zhì)量條件下，分辨茶葉的欣賞價(jià)值，那就要使用許多美學(xué)與藝術(shù)上的用語(yǔ)，將幾乎同一檔次的茶葉泡出“代表性”的茶湯，從中體會(huì)不同的風(fēng)格。
如果要了解不同的泡法會(huì)產(chǎn)生怎樣的茶湯，那就以不同的水溫、不同的茶水比例、不同的壺質(zhì)，泡出數(shù)杯茶湯，一一比較它們的差異，這時(shí)還是要以最能代表該款茶“質(zhì)量特性”的茶湯為對(duì)象（不能泡壞了），動(dòng)用的審美經(jīng)驗(yàn)是多重的，有味覺(jué)、有視覺(jué)、有感覺(jué)，所使用的語(yǔ)詞也包括了評(píng)茶的術(shù)語(yǔ)、加上美學(xué)與藝術(shù)上的描述。
對(duì)茶湯的欣賞我們是盡量避免植入式的審美方式，對(duì)茶湯的意境獲得也盡量由品茗者自發(fā)產(chǎn)生，所以泡茶期間，無(wú)論是泡茶者還是品茗者都不要事先提供對(duì)該款茶葉的評(píng)價(jià)，要交換意見(jiàn)需等到大家都喝完了茶之后。所以我們有茶會(huì)期間不說(shuō)話的理論。除了剛才所提到的避免植入式的審美效應(yīng)外，也讓大家有足夠的時(shí)間欣賞泡茶、奉茶所構(gòu)成的美感與藝術(shù)。
來(lái)源：茶道CN
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